Caldo gallego con lombarda

Receta ↓ Ángela Solar

¡Prepara un delicioso caldo gallego con lombarda! Esta receta tradicional española combina la sabrosa carne de cerdo con las hojas de lombarda tiernas y los garbanzos nutritivos. Con un toque de pimentón y ajo, este caldo es un verdadero manjar que te deleitará el paladar.

Los ingredientes esenciales

Para que nuestro caldo gallego con lombarda sea un éxito, necesitamos una selección de ingredientes que aporten sabor y nutrición.

• Esta verdura morada es rica en vitamina C y en antioxidantes. Esta verdura no solo aportará un color vibrante, sino que también es rica en vitaminas y antioxidantes. ¡Imprescindible para una comida reconfortante y saludable!
• Patatas – Aportan la textura cremosa y el cuerpo necesario para que el caldo sea sustancioso. Yo suelo elegir patatas de variedades que se deshacen fácilmente al cocer.
• Cebollas – Son la base aromática de cualquier buen caldo. Las cebollas caramelizan ligeramente al cocer, endulzando el conjunto del plato.
• Grelos y repollo – Estas verduras son tradicionales en la cocina gallega y añaden un toque amargo que contrasta a la perfección con el resto de sabores.
• Chorizo, tocino y lacón – La tríada cárnica que no puede faltar. Cada una aporta su matiz: el chorizo su pimentón, el tocino su grasa sabrosa y el lacón su textura firme. ¡Juntos son la esencia del caldo!
• Especias Un buen pimentón, ajo y laurel son suficientes para darle ese toque mágico y distintivo. No tengas miedo de experimentar con las cantidades hasta encontrar tu combinación perfecta.

¡Manos a la obra! Ahora que tenemos todos los ingredientes, vamos a preparar las verduras para nuestro delicioso caldo gallego con lombarda.

Primero, limpia y corta la lombarda, las patatas y las cebollas. Yo prefiero cortar la lombarda en tiras finas y las patatas en dados, pero tú puedes cortarlas a tu gusto.

A continuación, prepara los grelos y el repollo. Si no encuentras grelos, no te preocupes, puedes sustituirlos por brócoli o coliflor.

Tip: Para que las verduras no se deshagan demasiado durante la cocción, añádelas al caldo en el último momento.

¡Vamos a por la parte más sabrosa de nuestra receta con lombarda! Sí, estoy hablando de la cocción de las carnes. Para ello, necesitaremos seleccionar y limpiar el chorizo, el tocino y el lacón. ¡Huelen increíble, ¿verdad?

Yo suelo comprar las carnes en mi carnicería de confianza, pero si no tienes una cerca, no te preocupes. También puedes encontrar buenas opciones en el supermercado.

Una vez que tenemos nuestras carnes listas, es hora de cocerlas en agua para extraer todos sus sabores. Esto es lo que le da ese sabor inconfundible. ¡No te asustes si ves que el agua se vuelve un poco turbia! Eso significa que estamos haciendo las cosas bien.

Tip: Si quieres que tu caldo sea aún más sabroso, puedes añadir unas hojas de laurel y una cucharadita de pimentón mientras cueces las carnes. ¡Te sorprenderá la diferencia!

¡Este es el momento de darle vida a nuestra receta gallega con lombarda! Empezamos por incorporar las verduras al caldo de carnes, pero antes, ¡compártame un secreto! ¿Cómo prefieres cortarlos para este caldo? Me encanta cortarla en tiras finas y las patatas en dados pequeños, pero tú tienes el control de decidir cómo quieres que se vea tu caldo.

Una vez que hayas incorporado estos ingredientes al caldo, es hora de controlar los tiempos de cocción. Recuerda, cada verdura tiene su propio tiempo de cocción, así que no las añadas todas a la vez. Los grelos y el repollo suelen tardar un poco más en cocerse, así que puedes añadirlos unos minutos antes que las patatas.

¡Truco de experto! Si quieres que tu caldo tenga un sabor más intenso, puedes añadir un poco de caldo de pollo o verduras en vez de agua para cocer las verduras. ¡Te sorprenderá la diferencia!